ポップコーンの作り方

ポップコーンの作り方のご説明の前に、少しとうもろこしのお話をいたしましょう。とうもろこしの品種によって、使用用途も変わるのです。とうもろこしの品種は、大まかに分けると８〜９種類あり、その中で人が食する食用と、家畜などに与える飼料と分けられます。人が食する食用は、全部で６種類。お祭りや観光地などで売られている焼きとうもろこしは、スイートコーンと呼ばれ甘味種のとうもろこし、デントコーンと呼ばれる馬歯種は、主にでんぷん・コーンスターチの原料に、サニーショコラと呼ばれるとうもろこしは生食可能な品種で主にサラダなどに盛り付けられている小さなとうもろこし、そしてポップコーンと呼ばれる爆裂種がお菓子のポップコーンに用いられるとうもろこしです。 水蒸気の仕組みを知る理科の実験でもお馴染みですが、爆裂種のポップコーンを使用してなぜポップコーンになるか、を調べる実験で使われたのも爆裂種のポップコーンです。 ポップコーンの種類は爆裂種の粒を使用しているからポップコーンになるのですね。ポップコーンとは、出来上がったものが名称になったのではなく品種改良し爆裂すると膨らむ工程から、ポップ＝跳ね上がる・コーン＝とうもろこし、から来たのだという説もあるそうです。 おいしいポップコーンは、爆裂種の粒のおかげ。ポップコーンの由来を想像しながら、もっとおいしいポップコーンを作りましょう。

ポップコーンの作り方　爆裂種のポップコーン

ポップコーンの作り方について、なぜ粒からきれいにはじけるのか？爆裂種のポップコーンの概要は、粒にあります。ポップコーンは、粒全体は硬質のデンプンで覆われており中の部分、胚部分にはわずかながら水分を含んだ柔らかい部分が残っています。この水分を熱することにより蒸発、そして徐々にデンプン内で膨張し、限界点まで達したときデンプン内で水蒸気爆発を起こして膨らむのです。 この限界点に達するためには、大き目の鍋にポップコーンを平らに広げかさばらないように注意します。油はポップコーンの粒が浸るまで注いでください。

ポップコーンの作り方

ポップコーンの作り方は、簡単に味付けしたい人は鍋に油を注ぐ時点で味を変更することが重要ポイント！塩味やバター味にしたい場合、塩味は油を注いだ時点で適量の塩も一緒に入れて熱し、バター味にしたいときは油の代わりにバターを入れてください。 甘くおいしいポップコーンの作り方は、油を注ぐところまでは同様でキャラメル味にしたい場合は、別の鍋かフライパンで砂糖・メイプルシロップ・牛乳を中火で煮詰め、沸々したらバターを加えよく溶かします。バターも溶かしきって再び沸々してトロンとしてきたら、出来立てのポップコーンをキャラメルソースの中にいれ手早く混ぜます。全体に絡みついたら火から鍋を下ろして、冷ましながら固まり具合を調節。熱がとれれば、キャラメル味のおいしいポップコーンの出来上がりです。